• Особливості поєднання старовинної кухні та новітніх технологій на прикладі ПП Картопляна хата;

    МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ ТА НАУКИ України Факультет туризму, готельної та ресторанної справи Кафедра технологічних дисциплін ДИПЛОМНА РОБОТА На тему: «ОСОБЛИВОСТІ ПОЄДНАННЯ СТАРОВИННОЇ КУХНІ ТА НОВІТНІХ ТЕХНОЛОГІЙ НА ПРИКЛАДІ ПП «КАРТОПЛЯНА ХАТА» Львів – 2008 Вступ Вивчення автентичності традиційного харчування відбувається в українознавстві нарівні з іншими націєтворчими особливостями становлення сусп ільства. Такими чинниками є не лише психоетнічні, культурно-естетичні, духовні та філософські, а...

    Просмотров: 303
  • Особенности общественного питания в Санкт-Петербурге

    Дипломная работа «ОСОБЕННОСТИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ В САНКТ-ПЕТЕРБУРГЕ» 2004 С О Д Е Р Ж А Н И Е: ВВЕДЕНИЕ....................................................................................................................................... 3 ГЛАВА 1. ЭВОЛЮЦИЯ, СОСТОЯНИЕ, ТЕНДЕНЦИИ РАЗВИТИЯ И ОСОБЕННОСТИ ФОРМИРОВАНИЯ СИСТЕМ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ В РОССИИ....................... 7 1.1.Эволюция, основные тенденции развития и особенности формирования российского рынка общественного питания.......

    Просмотров: 575
  • Обзор рынка заменителей сахара, выпускаемых отечественной промышленностью и поступающих по импорту и разработка рекомендаций по их применению

    Содержание: Введение...................................................................................................................3 1.  Литературный обзор.....................................................................................7 1.1.  История появления заменителей сахара...........................................7 1.2.  Виды заменителей сахара.................................................................10 1.3.  Полезн ые свойства и недостатки заменителей ...

    Просмотров: 322
  • Санитарно-гигиенические требования при экспертизе кисломолочных продуктов (творог и сметана) на продовольственном рынке Санкт-Петербурга

    Дипломная работа Санитарно-гигиенические требования при экспертизе кисломолочных продуктов (творог и сметана) на продовольственном рынке Санкт-Петербурга Введение Человек испокон веков использовал молоко и молочные продукты в качестве продуктов питания. Они широко используются в диетическом питании человека для лечения и профилактики многих болезней и укрепления иммунитета. Молочные продукты являются ценным источником витаминов, ферментов, гормонов. Содержат витамин D, каль ций и фосфор, способс...

    Просмотров: 444
  • Теорії та концепції харчування людини

    КВАЛІФІКАЦІЙНА РОБОТА за темою “Теорії та концепції харчування людини” Зміст Вступ 1. Класичні теорії та концепції харчування 1.1 Антична теорія харчування 1.2 Теорія збалансованого харчування 1.3 Теорія адекватного харчування 1.3.1 Закон перший 1.3.2 Закон другий 1.3.3 Закон третій 1.3.4 Закон четвертий 1.4 Концепції харчування 1.4.1 Концепція диференційованого харчування 1.4.2 Концепція спрямов аного (цільового) харчування 1.4.3 Концепція індивідуального харчування 2. Альтернативні теорії та к...

    Просмотров: 292
  • Эффективность производства кисломолочных продуктов

    Содержание Введение 1. Характеристика завода 1.1 Природно-климатические условия МЗ «Уссурийский» 1.2 Общие сведения о заводе 1.3 Экономические показатели развития производства 2. Обзор литературы 2.1 Роль кисломолочных продуктов в питании человека 2.2 Полезные свойства йогурта, биокефира, ряженки 2.3 Закваски прямого внесения для производства кисломолочныхнапитков 2.4 Защитные культуры для производства молочных проду ктов 2.5 Тенденции развития технологии в молочной промышленности 2.6 Новое в ки...

    Просмотров: 1036
  • Приготовления блюд русской кухни

    Содержание Введение 1 Основная часть 1.1 Студень говяжий 1.2 Бульон с фрикадельками 1.3 Рыба жареная с зеленым маслом, картофель фри 1.4 Кофе «Глясе» 2. Схема приготовления блюда «Бульон с фрикадельками» 3. Организация рабочего места при приготовлении блюда «Бульон с фрикадельками» 4. Охрана труда при приготовлении блюда «Бульон с фрикадельками» Литература Введение Русская часть национальной культур ы. Неотъемлемой частью культуры каждого народа является кухня. Недаром этнографы начинают исслед...

    Просмотров: 1522
  • Технологія приготування та відпуск шашлику з свинини

    ТЕХНОЛОГІЯ ПРИГОТУВАННЯ ТА ВІДПУСК ШАШЛИКУ З СВИНИНИ. ПРАВИЛА ТА ПОРЯДОК ПРИЙМАННЯ, ОСОБЛИВОСТІ ЗБЕРІГАННЯ МОЛОКА ТА МОЛОЧНИХ ГАСТРОНОМІЧНИХ ВИРОБІВ Вступ За час свого існування українська кухня пройшла довгий і цікавий шлях від простих до сложносоставних блюд з дуже цікавими способами приготування. Поступово розвиваючись, перебуваючи в тісному сусідстві з іншими народами з їх кулінарними вподобаннями, українці створили свій неповторний набір продуктів і с вої способи їх приготування. Україна, ...

    Просмотров: 338
  • Разработка мероприятий по продвижению ресторанных услуг на примере предприятия Латина-Лабамба;

    Федеральное агентство по образованию Волгоградский филиал государственного образовательного учреждения высшего профессионального образования «Московский государственный университет сервиса» Кафедра « Социально-культурный сервис и туризм» ДИПЛОМНАЯ РАБОТА на тему: «Разработка мероприятий по продвижению ресторанных услуг на примере предприятия «Латина – Лабамба». г. Волгоград 2006 Содержание Введен ие 1. Аналитический раздел 1.1 Характеристика ресторана 1.2 Анализ потребительского рынка ресторанны...

    Просмотров: 370
  • Рибне асорті. Суп картопляний з домашньою локшиною. Рулет Екстра;

    Міністерство освіти і науки Дипломна робота на тему: Рибне асорті. Суп картопляний з домашньою локшиною. Рулет "Екстра" Луцьк 2010 Завдання на письмову роботу 1.  Рибне асорті 2.  Суп картопляний з домашньою локшиною 3.  Рулет "Екстра" План Вступ 1. Товароведення. Характеристика сировини 2. Кулінарія. Спецтехнологія 3. Обладнання 4. Охорона праці 5. Організація виробництва підприєм ств громадського харчування. Кондитерський цех 6. Калькуляційна картка страви (виробу) 7. Проведення...

    Просмотров: 305
  • Приготовление и отпуск кулинарных блюд и изделий

    Профессиональное училище № 98 Дипломная работа Специальность: повар Тема : Приготовление и отпуск кулинарных блюд и изделий. 1.Суп молочный с крупой. 2.Филе 3.Кисель из концентрата. Учащейся группы 347 Косаревой Елены Руководитель: Мастер производственного обучения: Санкт-Петербург 2000 год. Рецензионный лист: № п/п Раздел Дата Рецензия Отметка Подпись 1 Товаров 2 Кулинария 3 Оборудование 4 Калькуляции 5 Дата сдачи : Итогов...

    Просмотров: 796
  • Органолептические методы исследования меда

    ТЕМА: Органо лептические методы исследования меда Содержание Введение 1.  Мед 1.1  Классификация сортов меда 1.2  Состав меда 1.3  Свойства меда 2.  Ветеринарно-санитарная экспертиза 2.1  Устройство ветеринарно-санитарной лаборатории на продовольственном рынке 2.2  Ветеринарно-санитарные требования при торговле медом на рынке 2.3  Методы отбора проб 3.  Органо лептический метод исследования 3.1  Внешний вид, цвет 3.2  Запах 3.3  Консист...

    Просмотров: 422
  • Рыба жареная гриль

    Министерство образования и науки Автономной Республики Крым Евпаторийское ПТТКУ №36 Письменная квалификационная работа на тему: 1. "Рыба жареная гриль" 2. Пирожное песочное "Краковское" Учащейся группы ПК – 25 Лиспы Анны Николаевны курс: II Руководитель работы: Выдра Валентина Михайловна г. Евпатория 2008 г. Министерство образования и науки АР Крым ЕПТТКУ – 36 Дипломн ый проект опубликован на сайте www.diplomnaya.sokolbank.ru Актуальный банк готовых защищённых на хорошо и отлично дипломных работ...

    Просмотров: 1228
  • Современная технология производства овощных блюд русской народной кухни

    Содержание Введение. 3 1. Значение овощей в рационе человека. 6 2. Подготовка сырья для приготовления овощных блюд Русской народной кухни 10 2.1 Технологический процесс. 10 2.2 Первичная обработка. 11 2.3 Способы тепловой обработки. 15 3. Разработка ассортимента и технологический процесс приготовления блюд из овощей Русской народной кухни. 17 3.1 Вареные и припущенные овощные блюда. 18 3.2 Жареные овощные блюда. 22 3.3 Тушеные и з апеченные овощные блюда. 26 4. Требования к качеству и подача ово...

    Просмотров: 652
  • Дослідження і порівняння споживчих властивостей какао-порошку різних країн походження, їх митне оформлення

    Дипломна робота на тему: Дослідження і порівняння споживчих властивостей какао-порошку різних країн походження, їх митне оформлення Зміст Вступ Розділ І. Проблема насичення ринку України якісним какао-порошком 1.1 Історична довідка про какао 1.2 Характеристика світового ринку виробників какао 1.3 Властивості какао-порошку 1.4 Характеристика сировини для виготовлення какао-порошку 1.5. Вплив технологічних процесів виробництв а какао-порошку на його властивості 1.5.1 Збір ферментація та очищення к...

    Просмотров: 315

Статистика